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Zinco

Embora o zinco não se encontre em grandes quantidades em alimentos vegetais, os vegetarianos tendem a ter níveis de zinco adequados. O zinco encontra-se em leguminosas (como feijão, grão-de-bico, ervilhas), frutos secos (como noz, caju, amendoins), milho, manteiga de amendoim e sementes de girassol e sementes de abóbora. Muitos cereais de pequeno-almoço também são enriquecidos com zinco.

Sintomas de deficiência de zinco incluem fraco crescimento e atraso na maturidade sexual nas crianças, dificuldade em sarar feridas, perda de cabelo, sistema imunitário debilitado e dermatite (sobretudo em torno das cavidades corporais).1

A proteína aumenta a absorção de zinco. Por este motivo, os alimentos ricos em proteína e zinco, tais como as leguminosas e os frutos secos, são boas opções.2 A levedação do pão (a maioria do pão é levedado) e a fermentação de alimentos à base de soja (tempeh e miso) também melhoram a absorção de zinco.2

Referências:

  1. Groff J, Gropper S. Advanced Nutrition and Human Metabolism, 3rd ed. Wadsworth: 2000.
  2. Messina V, Mangels AR. Considerations in planning vegan diets: children. J Am Diet Assoc. 2001 Jun;101(6):661-9.

A menos que exista indicação em contrário, os artigos da secção de saúde são da autoria de Jack Norris, nutricionista. Original em VeganHealth.org. © 2003–2009 Vegan Outreach e Jack Norris. Tradução e adaptação: Associação Pelos Animais.